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ばた練り和玉 生芋玉蒟蒻 [200g]

「ばた練り」製法とは、こんにゃくのりと水酸化カルシウムを混ぜ合わせる工程で、大きな羽を使いバタバタと音をたてながらよく練ることから名付けられた伝統的な製法で、空気を十分抱き込ませるため、弾力のある味しみの良い蒟蒻に仕上がります。
大量生産が可能な蒟蒻とは対照的に、手間を惜しまず、職人がこんにゃくの粘りと光沢を見ながら製造する熟練された製法です。
また、原料は日本古来から伝わる和玉(在来種蒟蒻芋)のみを使用し、凝固剤も貝殻焼成カルシウムを使用して、なるべく自然のまま、風味を壊さないように仕上げました。

商品コード 100303
JANコード 4531408003035
内容量 200g
原材料 こんにゃく芋(広島県産・栃木県産)/貝殻焼成カルシウム(蒟蒻用凝固剤)
賞味期限 常温90日(開封前)、冷蔵1日(開封後)
保存方法 冷暗所にて保存(冷凍不可)、開封後要冷蔵
製造メーカー 有限会社桜井蒟蒻店(静岡市葵区)
商品コード100303
JANコード4531408003035
内容量200g
原材料こんにゃく芋(広島県神石群産)/貝殻焼成カルシウム(蒟蒻用凝固剤)
賞味期限常温90日(開封前)、冷蔵1日(開封後)
保存方法冷暗所にて保存(冷凍不可)、開封後要冷蔵
製造メーカー有限会社桜井蒟蒻店(静岡県静岡市)
販売価格(税込)
¥0
在庫状態 : 在庫有り
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この商品のQ&A

この蒟蒻はアク抜きが必要ですか?

自然の味の蒟蒻は、アク抜き不要です。
中に入っている水は貝殻焼成カルシウムを溶かした
アルカリ水になりますので、表面を軽くサッと洗うだけで
そのままお使い頂けます。

~そもそも蒟蒻のアク抜きが必要な理由とは~

蒟蒻のアクには2種類あります。
一つはこんにゃく芋が本来持っているアクで、
もう一つは凝固剤が持っている消石灰(水酸化カルシウム)のエグミです。
あく抜きをする事により、臭みとエグミが取れ食べやすくなるだけでなく、
余分な水分が出てプリっとした食感になります。

~自然の味の蒟蒻がアク抜き不要な理由~

①臭みについて
一般的な蒟蒻の凝固剤には「消石灰(水酸化カルシウム)」が使用されている為
蒟蒻特有の臭みがありますが、
こちらの蒟蒻の凝固剤には「ホタテの貝殻から作られる貝殻焼成カルシウム」
を使用している為、蒟蒻臭がおさえられています。


②エグミについて
大造(オード)製法で造っている為、製造の工程でアクが抜けます。

大造(オード)製法とは・・
凝固剤を混ぜ合わせた蒟蒻を大きな型枠に流し込み固め、
熟成後に約5㎏の塊に切り分けお湯の中に入れて煮上げていく製法。
すべて手作業のため手間と時間がかかりますが、蒟蒻を直接お湯につけて
煮上げるため十分なあく抜きができます。

③味染み・食感について
昔ながらのバタ練り製法
バタ練りは大きな手のひらで混ぜるかのように練る機械で、
練る際にバタバタと音を立てて練り上げる昔ながらの製法。
バタバタと練る際に蒟蒻糊に空気を含ませることで細かな気泡ができ、
味しみの良い弾力のある蒟蒻に仕上がります。



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