こだわりの味協同組合

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食品Q&A

米油で揚げ物をした後の酸化をある程度、

防ぎながらの保存方法を教えてほしい。

また何回位使用しても

大丈夫なのか?

 

メーカー様からの回答です(一般的な油も含めて)

保存する場合にまずは、

【揚げかすを綺麗に取り除く】ということがとっても大切です。

  (→オイルポット等で揚げかすが無いようにしてください。)

保存場所は冷暗所が良いです。冷蔵庫に余裕があるならば冷蔵庫で保管してください。

冷蔵庫で保管すると油は固まったり、ドロドロするけれども温めると

元に戻るので心配はしなくて大丈夫です。

保存期間は夏場は暑いので流しの下等の冷暗所で保存する場合は

1ヶ月から2ケ月以内に使いきった方がよいです。

冬場はもう少し期間が伸びます。

冷蔵庫での保存の場合は2カ月から3ヶ月で使い切って欲しい。

使用回数は2回から3回。炒め物か揚げ物の使用にしていただき、

生(ドレッシング等)にする場合は揚げ物の臭い等が付いているので

新しい物を使って頂くのがおいしいドレッシングを作るポイントです

 

鰹節の枯節と荒節の違いはなんですか?

荒節・・・なまり節を数回焙乾した物。表面に厚くタールが付く為色は黒くなる。

     中の色は綺麗なのでトッピング用となら使える。

枯節・・・荒節に鰹黴を取ったりつけたりを3回以上繰り返したもの。味はイノシン酸の旨味が濃縮され良い

     出汁がとれる。

日々の食生活の中でこれだけは食べない方が良いベストスリーを教えてください。

①発色剤入り加工肉 ②トランス脂肪酸(マーガリン・ファッドスプレッド) ③有燐すり身の練り製品

保存料の中でこれだったらまだ摂取しても大丈夫な物はなんですか?

毒性の低い物はあるが、絶対安全と言いきれるものはないと思う。

食品の保存は本来水分・空気を抜いて行うもので添加物で保存する物ではないと思う。

添加物の中で絶対避けた方が良い物は何ですか?

また、このくらいの添加物だったら摂取しても大丈夫なものは何ですか?

タール系着色料(赤105号、赤106号、黄4号、青1号他)や合成保存料。

多くの添加物の毒性は1個1個は強くないが、複合的・経時的に使われた結果はわからないので出来るだけ避ける方が良い。

美味しいお豆腐の選び方を教えてください。

1.国産大豆100%使用(○○県産や大豆の品種の表記があると尚良い)

2.豆乳濃度(13.5%に達すると良い)

3.凝固剤・・・水にがり(天然にがり)が良い。乳化にがりは余りお薦め出来ません。

なぜ国産大豆や国産小麦がよいのでしょうか?

輸入の大豆・小麦はP.H.(ポストハーベスト)の農薬問題があります。これは諸外国から輸入されている穀類や果物等は、収穫後に倉庫や輸送中にカビ等の繁殖防止のする為に薬剤が散布されます。国産大豆や国産小麦は収穫後に農薬を撒布する事はありません。加えて国産大豆・国産小麦はとても美味しいです。但し、価格は高くなります。

自分の大事な子供に安心してあげられるお菓子はなんでしょう?

認定商品のお菓子は国産原料・添加物不使用・遺伝子組換えをほんの微量でも入っていないので安心して食べて頂けます。


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