ゆず入りさしみ蒟蒻　田楽みそ付

群馬県産蒟蒻精粉に柚子を加え、刺身蒟蒻にしました。

凝固剤も貝殻焼成カルシウムを使用して、なるべく自然のまま風味を壊さないようにしています。
蒟蒻の製法は昔ながらのばた練製法にこだわり、弾力あるこんにゃくに仕上げました。
一口サイズにカットしてありますので、切る手間がいらずそのまま添付の田楽みそを付けてお召し上がりください。
表面がツルっと平坦でなく、少しデコボコしておりますので、”タレが絡みやすい”のも特徴です。

 

【「ばた練り製法」とは】
4枚の羽根がバタバタと音を立てるようにして
こんにゃくの生地に多くの空気を含ませながら練りあげていく製法です。
その羽根の音から「ばた練り」と呼ばれるようになりました。
「ばた練り」で練り上げた生地を使って造ったこんにゃくは、
気泡を多く含むため大変味染みのいいこんにゃくになります。
この製法で造られた蒟蒻は噛んだ時に気泡が弾け、シコシコとした弾力ある食感になっております。