干物・漬魚・鮮魚 | こだわりの味協同組合

穏やかな海で育った瀬戸内海産片口いわしです。漁場が近く、鮮度を保ったまま加工場に到着します。添加物不使用で煮たいわしを乾燥させたシンプルな逸品です。...

日本海側の穴子は身に厚みがあり、天ぷら、フライなどの調理方法が楽しめます。...

体の赤いアカムツは、口腔が黒いことから、島根ではノドグロと呼ばれています。「白身魚のトロ」ともいえるその味覚の秘密は、身の中の脂質分が多い上に、均質に分布しているからです。高級魚の中の高級魚と位置付け...

山陰では一番なじみのあるカレイです。カレイの乾燥状態を見た目で判別するにはシワの状態を観察するとよく判ります。シワが深いほど乾燥状態は進んでいます。（シワは干しの証です）...

シワが深いほど乾燥状態は進んでいます。（シワは干しの証です）笹カレイは身本来に旨みがあり、小骨が華奢なためエンガワもおいしいです。形、色がキレイな子持ちは特に高級品の代名詞です。カレイの女王様と言われ...

山陰沖で漁獲される時期は主に4～5月です。まさに春が旬で、時期的に卵はないですが、脂の含有量は１２～１６％と多く干物、焼き物むきで脂ののりが良くて最高です。肉は白身で淡白、骨離れがよくきわめて美味。塩...